Chez Label Bidon, nous croyons que l’art de la mixologie ne devrait pas être réservé aux seuls amateurs d’alcool. C’est pourquoi nous nous sommes engagés à développer une carte de créations sans alcool et de low cocktails aussi sophistiquées et savoureuses que leurs homologues alcoolisés. Une expérience gustative sans compromis, accessible à tous.
La révolution des boissons sans alcool
Loin des traditionnels jus de fruits et sodas industriels, le monde de la mixologie connaît une véritable révolution. Les low cocktails (à faible teneur en alcool) et les créations sans alcool (également appelés mocktails) s’imposent désormais comme des alternatives sophistiquées, répondant à une demande croissante des consommateurs soucieux de leur bien-être tout en recherchant des expériences gustatives complexes.
Chez Label Bidon, nous embrassons pleinement cette tendance qui allie innovation, inclusion et responsabilité. Nos mixologues appliquent les mêmes techniques, la même créativité et la même exigence à l’ensemble de notre carte, que vos préférences vous portent vers l’alcool ou non.
Nos créations sans alcool
L’Éveil des Sens
Composition : Infusion de thé vert aux agrumes, cordial maison de sureau et concombre, jus de citron vert frais, bitter sans alcool aux herbes aromatiques, eau pétillante premium.
Techniques utilisées : Infusion à froid pendant 24h, clarification des jus, fabrication de bitters sans alcool par macération complexe d’épices et d’herbes.
Notes de dégustation : Une expérience fraîche et revitalisante, où l’amertume délicate du thé vert s’équilibre parfaitement avec la douceur florale du sureau et la fraîcheur du concombre. La finale offre une légère acidité qui stimule les papilles.
La Symphonie Pourpre
Composition : Shrub de betterave et framboises du Beaujolais, vinaigre balsamique blanc infusé à la vanille, sirop de gingembre maison, jus de citron jaune, blanc d’œuf, soda au romarin.
Techniques utilisées : Fermentation contrôlée pour le shrub, extraction à froid des jus, émulsion au shaker.
Notes de dégustation : Un mocktail complexe aux notes terreuses et fruitées, avec une texture soyeuse grâce au blanc d’œuf. La pointe d’acidité du vinaigre balsamique et la chaleur du gingembre créent une expérience gustative surprenante et mémorable.
Le Mirage Méditerranéen
Composition : Eau de tomate clarifiée, cordial d’olive verte, vinaigre de Xérès, huile essentielle de basilic, sel de céleri, poivre rose concassé.
Techniques utilisées : Clarification par filtration, distillation à froid, extraction d’huiles essentielles.
Notes de dégustation : Une réinterprétation sans alcool des saveurs méditerranéennes, ce mocktail salé-sucré offre une expérience umami unique, parfaite pour accompagner nos planches apéritives. L’eau de tomate clarifiée apporte fraîcheur et limpidité, tandis que les notes d’olive et de basilic transportent en bord de mer.
L’Oracle Doré
Composition : Komboucha artisanal au curcuma et citron, sirop de miel de fleurs sauvages du Rhône, jus de pomme du Pilat, bitter sans alcool aux agrumes, hydrolat de camomille.
Techniques utilisées : Fermentation naturelle du komboucha, distillation d’hydrolats, extraction lente des jus.
Notes de dégustation : Un mocktail aux notes chaudes et réconfortantes, où les propriétés tonifiantes du curcuma rencontrent la douceur du miel local. La légère fermentation du komboucha apporte une complexité semblable à celle que l’on retrouve dans les boissons alcoolisées.
Nos low cocktails (faible teneur en alcool)
La Rosée Matinale
Composition : Vermouth blanc sec (15ml), liqueur de fleur de sureau (10ml), jus de pamplemousse frais, sirop de romarin maison, eau gazeuse premium.
Teneur en alcool : Environ 4% ABV, soit moins qu’une bière légère.
Notes de dégustation : Un long drink rafraîchissant où les notes botaniques du vermouth et du sureau sont délicatement mises en valeur, sans que l’alcool ne domine les saveurs subtiles d’agrumes et d’herbes aromatiques.
Les bienfaits d’une consommation réduite ou sans alcool
Opter pour nos créations sans alcool ou low-ABV présente de nombreux avantages :
- Bien-être immédiat : Profitez d’une soirée sociale sans les effets négatifs de l’alcool le lendemain
- Santé à long terme : Réduire sa consommation d’alcool contribue à améliorer la qualité du sommeil, la santé cardiovasculaire et le système immunitaire
- Expérience gustative pleine : Sans l’effet anesthésiant de l’alcool, vos papilles perçoivent mieux les subtilités des saveurs
- Inclusivité sociale : Tout le monde peut participer à l’expérience sans se sentir exclu, quelle que soit sa relation à l’alcool
- Conduite responsable : Profitez de nos créations sans alcool et rentrez en toute sécurité
L’art de créer des saveurs complexes sans alcool
Nos mixologues emploient plusieurs techniques innovantes pour reproduire la complexité et la profondeur habituellement apportées par l’alcool :
- Fermentation contrôlée : Komboucha, shrubs et infusions fermentées apportent acidité et complexité
- Infusions à froid et à chaud : Extraction lente des saveurs pour des notes profondes et nuancées
- Distillation et clarification : Pour des textures et des visuels comparables aux spiritueux premium
- Création de bitters sans alcool : Compositions botaniques complexes pour ajouter profondeur et structure
- Utilisation d’ingrédients umami : Champignons, thé, tomates et techniques de fermentation pour créer des profils de saveurs plus matures et satisfaisants
L’engagement de Label Bidon pour l’inclusion
Chez Label Bidon, nous croyons que chacun mérite une expérience exceptionnelle, indépendamment de ses choix de consommation. Notre engagement se traduit par :
- Une carte équilibrée offrant autant d’options sans alcool que de cocktails traditionnels
- Des prix équitables, nos créations sans alcool étant valorisées à leur juste valeur (entre 7€ et 9€)
- Un personnel formé pour conseiller tous les clients sans jugement
- Des événements dédiés comme nos « Masterclass Mocktails » mensuelles
- Une politique de « dernière création » sans alcool pour ceux qui conduisent
Ce qu’en disent nos clients
« Enfin un bar qui prend au sérieux les créations sans alcool ! L’Oracle Doré est si complexe et satisfaisant que je ne me sens plus du tout en décalage lorsque mes amis commandent des cocktails. » — Sophie, habituée du quartier
« Je réduis ma consommation d’alcool depuis quelques mois et les low cocktails de Label Bidon sont parfaits pour cette transition. Je peux toujours profiter d’une expérience sophistiquée sans les inconvénients d’une forte teneur en alcool. » — Thomas, résident du 7ème
« Enceinte de 6 mois, je pensais devoir me contenter de jus de fruits basiques pendant des mois. La Symphonie Pourpre m’a bluffée – c’est même plus intéressant que la plupart des cocktails alcoolisés classiques ! » — Emma, cliente régulière
« En tant que musulman, je me sens souvent exclu de l’expérience des bars. Chez Label Bidon, je peux enfin partager des moments conviviaux avec mes collègues sans compromis. » — Karim, nouveau client
Informations pratiques :
- Tous nos mocktails sont disponibles à partir de 7€
- Low cocktails à partir de 8€
- Ateliers de création de mocktails le premier dimanche de chaque mois (sur réservation)
- Demandez notre carte détaillée des allergènes à notre équipe